Špenát už nikdy nezhorkne. Pripravte ho tak, ako ho pripravovala moja babička

25.5.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/nika-lit).

Objavte tajný recept na špenát, ktorý nikdy nesklame – chuťou ani štruktúrou. Recept mojej babičky je kľúčom k dokonale sladkému špenátu, ktorý sa rozplýva v ústach a zároveň si zachováva všetky zdraviu prospešné látky. Naučte sa kuchárske triky, ktoré zmenia váš prístup k tejto zelenej zelenine. Poviem vám, ako pripraviť špenát, aby ste sa zbavili horkej pachuti a zachovali si všetky výživové vlastnosti.

Špenát je pokladom živín. Je bohatý na vitamíny A, C, K, železo a antioxidanty, podporuje zdravie očí, srdca a imunitného systému. Jeho pravidelná konzumácia môže prispieť k dobrému stavu a kondícii organizmu. Vláknina v špenáte navyše zlepšuje peristaltiku čriev, čo môže pomôcť predchádzať zápche a udržiavať zdravý tráviaci trakt. Zistite, ako pripraviť špenát, aby ste sa mohli vždy tešiť dobrému zdraviu.

Ako pripraviť dobrý špenát na panvici?

Hoci špenát nevyniká intenzitou chuti, po obohatení správnymi prísadami sa môže stať kulinárskym objavom. Mdlej pachuti sa môžete vyhnúť tým, že siahnete po aromatickom korení. Cesnak a cibuľa sú klasickou voľbou, ktorá dodá špenátu charakter, rovnako ako soľ a korenie. Ak ho chcete urobiť sviežejším a ľahším, použite citrónovú šťavu a medvedí cesnak, ktoré sú dokonalými spoločníkmi tejto zelenej zeleniny. Pridanie rozpusteného masla nielen obohatí chuť, ale dodá špenátu aj zamatovú štruktúru, najmä v kombinácii so smotanou v omáčke na cestoviny.

V kuchyni stojí za to pripomenúť, že špenát sa dokonale kombinuje s inou zeleninou a mäsom, čím dodáva pokrmom nádych sofistikovanosti. Základom je pridať ho až na samom konci varenia, čím sa zachová jeho štruktúra a výživová hodnota. Na to, aby bol čerstvý aj mrazený špenát pripravený na podávanie, stačí krátka tepelná úprava trvajúca len niekoľko minút.

Kulinárski odborníci odporúčajú pridať zeleninu bohatú na vitamín C, ako sú papriky, paradajky alebo citrusy, ktoré pomáhajú uvoľňovať železo obsiahnuté v špenáte. Môžete tiež experimentovať s rôznymi bylinkami a koreninami, ako je bazalka, rozmarín alebo oregano, ktoré sa dokonale spájajú s chuťou špenátu. Jedinečnú hĺbku pokrmu dodá dusenie špenátu na olivovom oleji alebo masle s cesnakom alebo šalotkou. Pre milovníkov orientálnych chutí sa špenát dobre kombinuje s kari korením, a ďalšími koreninami ako je kurkuma, rímska rasca, koriander a zázvor.

Dusený špenát so smotanou – ako ho pripraviť?

Špenát sa na Slovensku pestuje od 17. storočia a v kuchyni sa používa stále. Moja babička, ktorá ho veľmi často pripravovala v rôznych podobách, sa so mnou podelila o jedinečný recept. Odvtedy ho pripravujem len týmto spôsobom. Vždy vyjde chutný a krémový.

Ingrediencie:

• 200 g čerstvých špenátových listov,
• 4 veľké strúčiky cesnaku,
• 2 stredne veľké šalotky,
• 1 plný hrnček hustej smotany,
• 3 lyžice rozpusteného masla,
• soľ podľa chuti,
• čerstvo mleté korenie.

Recept na špenát so šalotkou a smotanou:

1. Vyberte čo najčerstvejšie špenátové listy a vyhoďte všetky, ktoré vyzerajú zvädnuté. Odrežte hrubé stonky a listy dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Špenát scedíme pomocou odstredivky na šalát alebo ho opatrne položíme na papierovú utierku.
2. Šalotky a cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Ak máte väčšie špenátové listy, môžete ich jemne natrhať na menšie kúsky alebo nakrájať na tenké pásiky.
3. Na panvici rozohrejte maslo. Pridajte šalotku a počkajte, kým zosklovatie. Potom pridajte nasekaný cesnak a na miernom ohni ho smažte asi 2 minúty, pričom nezabudnite miešať. Keď sú cibuľa a cesnak hotové, pridajte k nim špenát a miešajte, kým listy nezmäknú.
4. Do sklovitej zeleniny nalejte smotanu a za stáleho miešania sa uistite, že sa všetky prísady dobre spojili. Varte, kým sa neodparí prebytočná tekutina a omáčka nezhustne.
5. Nakoniec špenát ochuťte soľou a korením a na zvýraznenie chuti pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Rovnako ako čerstvý špenát, aj mrazený špenát si vyžaduje náležitú prípravu. Keď ho vyberiete z mrazničky a hodíte do panvice s orestovanou cibuľou a cesnakom, je dobré zvýšiť teplotu, aby sa rýchlo odparila voda, ktorá sa uvoľnila počas rozmrazovania. Najlepšie je to urobiť pred pridaním smotany. Je dôležité, aby sa nepripálila, pretože by sa tým mohla pokaziť chuť pokrmu.

Ak plánujete špenát použiť ako náplň, napríklad do knedlí alebo palaciniek, môžete smotanu nahradiť syrom feta alebo syrom tilsit, ktorý sa so špenátom dokonale spojí a dodá mu krémovú štruktúru a bohatú chuť. Keď je špenát orestovaný, odstráňte panvicu z ohňa, pridajte vybraný syr a dochuťte soľou, korením a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, aby ste dosiahli plnú chuť.

Čerstvý alebo mrazený špenát – čo si vybrať?

Čerstvý špenát je známy vysokým obsahom vitamínov a minerálov, ako sú vitamín C a K, ako aj železa. Na druhej strane, mrazený špenát môže v procese mrazenia stratiť niektoré nutričné hodnoty, ale stále je dobrým zdrojom základných živín. Za zmienku stojí aj to, že čerstvý špenát poskytuje viac kyseliny listovej a vitamínu B, ktoré môžu zabrániť srdcovým chorobám. Pri preprave na dlhé vzdialenosti alebo pri týždennom skladovaní v chladničke však môže obsah folátov výrazne klesnúť, preto je mrazený špenát vhodnejším zdrojom.

Mrazený špenát je ľahko dostupný v mrazenom oddelení väčšiny obchodov s potravinami a vyžaduje si minimálnu prípravu. Na druhej strane, jeho čerstvý náprotivok si pred použitím môže vyžadovať umytie, odstránenie stonky a nakrájanie. Nemožno však poprieť, že čerstvý špenát je často chválený pre svoju žiarivú farbu, chrumkavú štruktúru a jemnú chuť. Pri tepelnej úprave si zachováva všetky tieto vlastnosti, vďaka čomu je obľúbenou voľbou do šalátov a dusených pokrmov. Na druhej strane môže mať mrazený špenát po rozmrazení a tepelnej úprave o niečo jemnejšiu štruktúru a jemnejšiu chuť.

Treba tiež vziať do úvahy, že čerstvý špenát má obmedzenú trvanlivosť a môže sa pokaziť, ak sa rýchlo nespotrebuje. Mrazený špenát sa dá dlhšie skladovať v mrazničke, čo vám umožní pripraviť väčšiu zásobu špenátu. Okrem toho je často ekonomickejšou voľbou ako čerstvá verzia. Z tohto dôvodu predstavuje skvelú voľbu pre ľudí, ktorí chcú do svojich jedál pridať zelenú zeleninu bez toho, aby vyčerpali svoj rozpočet.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Listová zelenina nielen dobre chutí, ale aj zlepšuje trávenie. Jem ich ráno a kilá miznú

Je to najzdravšia zelenina na svete. Varíte ju takto? Veľká chyba