Toto je najhoršia chyba pri výrobe uhoriek. Vďaka nej sú ochabnuté a pokrčené.

20.7.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock.com/Viktorya Telminova).

V lete všetci plníme do pohárov najrôznejšie dobroty a rôzne ich spracovávame. Je ťažké nesúhlasiť s tým, že väčšinu našich zaváranín robíme z uhoriek, pričom uhorky vedú. Ako pripraviť uhorky, aby boli pevné a chrumkavé? Stačí jedna chyba a budú nechutne zvráskavené.

Slováci milujú uhorkové zaváraniny. V lete, keď je sezóna v plnom prúde, nakladáme uhorky, samozrejme, vynikajúce uhorky, ktoré sú ideálne na sendviče, šaláty a občerstvenie. Recept na uhorky je veľmi, veľmi jednoduchý a myslím, že ho bez problémov zvládne každý. Existuje však jedna chyba, ktorá nám uhorky účinne zničí. Vôbec nejde o nesprávne pomery alebo chybné uhorky.

Ako pripraviť uhorky, aby neboli zvráskavené?

Keď hovoríme o nakladaných uhorkách a chybách pri ich príprave, zvyčajne sa zameriavame na samotnú zeleninu. Do hry vstupujú podmienky, v ktorých dozrievali, ich veľkosť a prípadné zmeny spôsobené chorobami alebo kŕmením parazitmi. Dôležité sú aj otázky nálevu – je lepšie nepoužívať vodu z vodovodu bez prevarenia a tiež sa neodporúča používať uhorky bez ich predchádzajúceho namočenia. To všetko je dôležité, ale môžete sa veľmi snažiť, aby boli vaše uhorky dokonalé, a keď ich po nakladaní vyberiete z hrnca, uvidíte, že sú bledé, zvráskavené, a keď ich ochutnáte, mäkké a ochabnuté. Všetko kvôli chybe pri pasterizácii.

Uhorky zalejeme octovou marinádou so soľou, cukrom, horčicou, cesnakom a niekedy aj bobkovým listom a korením. Poháre pevne uzavrieme, vložíme do hrnca vystlaného utierkou a zalejeme vodou. Potom privedieme do varu na miernom ohni a pasterizujeme len 5-7 minút. Ak čas pasterizácie predĺžime, uhorky pravdepodobne zmäknú. V neposlednom rade po pasterizácii vyberte poháre z vody a nechajte ich vychladnúť.

Recept na uhorky. Vyjdú chrumkavé a pevné

Ingrediencie:

• 3 kg malých uhoriek,
• 3 l vody,
• 0,5 l liehového octu,
• 6 polievkových lyžíc cukru,
• 3 lyžice soli,
• 2 korene chrenu nakrájané na kúsky,
• 1 väčšia hlava cesnaku,
• nové korenie, bobkový list, zrnká korenia, biela horčica,
• kôpor spolu so stonkami (jedna stonka do každej nádoby).

Spôsob výroby:

1. Uhorky dôkladne umyte. Sklenice vyvarte a osušte, cesnak ošúpte (strúčiky môžete rozrezať na polovicu), koreň chrenu tiež ošúpte a nakrájajte na kúsky tak, aby boli v každej nádobe aspoň 4.
2. Na dno každej nádoby vložte vetvičku kôpru, pridajte niekoľko strúčikov cesnaku, niekoľko kúskov chrenu, lyžičku horčičných semienok a 3-4 bobkové listy a niekoľko zrniečok korenia.
3. Do pohárov vložte uhorky. Ukladajte ich pomerne tesne na seba, ale nie tak, aby sa skrčili. Potom pripravte nálev. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ a 8-10 guľôčok nového korenia a priveďte do varu.
4. Horúcim nálevom zalejte poháre s uhorkami a pevne ich uzavrite. Umiestnite poháre do veľkého hrnca (dno vopred vystelte utierkou). Poháre zalejte asi 3/4 vody a priveďte do varu. Po zovretí pasterizujte 5-7 minút. Nechajte úplne vychladnúť.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Zaváranie paradajok je veľmi jednoduché a prekvapivo rýchle na prípravu. Hodia sa aj v zime

Ako zavárať uhorky? Ani chren, ani hrozno. Už viem, aké je tajomstvo receptu mojej svokry