Keď mama videla, čo som do vývaru naliala, chytila sa za hlavu. Teraz si ho každú nedeľu pripravuje sama

25.7.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/ungvar).

Vývar je nepochybne najobľúbenejšou slovenskou polievkou. V mnohých domácnostiach sa bez neho nezaobíde ani nedeľa. Čoraz častejšie však upravujeme základný recept na vývar a siahame po neobvyklých koreninách. Čo by ste mali pridať do vývaru, aby mal lepšiu chuť? Zabudnite na chemické kocky a maggi.

Vývar je v mnohých domácnostiach povinnou súčasťou nedeľnej večere. V pondelok sa z neho pripravuje paradajková polievka a je to tradícia, ktorú poznáme od detstva. Recept sa často dedí z generácie na generáciu. Nie nadarmo sa hovorí, že žiadne dva vývary nechutia rovnako. Niekedy stačí jeden prídavok, aby sa chuť polievky zmenila.

Nezvyčajné prísady do polievky. Kedy pridať sójovú omáčku do vývaru?

Mäso, najlepšie zmiešané, napríklad kuracie, hovädzie alebo morčacie. Mrkva, petržlen, pór, zeler, opečená cibuľa a hrsť povinného korenia, bobkový list a nové korenie. Toto je základ každého vývaru, hoci do vývaru sa často pridáva aj kúsok kapusty, vetvička ligurčeka a niekoľko vetvičiek čerstvej zelenej petržlenovej vňate. Mnohí ľudia siahajú aj po prísadách, ktoré ešte viac zvýraznia a obohatia chuť polievky. Jednou z nich je… sójová omáčka.

Ukázalo sa, že ázijské korenie vyrobené z fermentovanej sóje, pšenice, vody a soli je dokonca dokonalou prílohou k vývaru, ale nielen k nemu. To všetko vďaka umami, piatej chuti, ktorú vnímajú chuťové poháriky. Prídavky bohaté na umami obohacujú a dopĺňajú pokrm, vyvažujú jeho chuť a zdá sa, že je lahodnejší. Kedy pridať do vývaru sójovú omáčku? Najlepšie je priliať ju na konci varenia, ale pred solením vývaru.

TIP! Začnite s jednou polievkovou lyžicou a postupne pridávajte po troške podľa potreby, kým nezískate požadovanú chuť a farbu. Sójová omáčka vývar stmaví, takže ak sa obávate zmeny farby, vyberte si svetlú omáčku.

Čo pridať do vývaru, aby mal lepšiu chuť? Nielen sójová omáčka

Sójová omáčka nie je všetko. Do vývaru sa oplatí pridať aj niekoľko ďalších zvýrazňovačov chuti. Jedným z nich je napríklad kurkuma, ktorá dodá polievke nielen mierne pikantnú chuť, ale aj krásnu farbu. Čo pridať do vývaru, aby bol lepší?

Môžete použiť napríklad:

• klinčeky
• tymián
• rozmarín
• strúčik cesnaku
• zázvor
• citrónovú trávu
• sušené huby
• paradajku
• citrónovú šťavu alebo ocot
• nerozkrojené jablko
• kardamón
  

Klinčeky, kardamón, zázvor alebo citrónová tráva dodajú polievke mierne exotickú chuť a sú ideálne v zime. Celé jablko alebo kúsok paradajky vhodené do hrnca dodajú polievke sladkokyslú chuť. Toto je ideálna voľba pre kačací vývar. Citrónová šťava alebo štipka octu zasa zvýrazní chuť mäsa. Okrem toho kyslý ocot naliaty na začiatku varenia urobí vývar čírejším.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Paradajková polievka z passaty je moje značkové jedlo. Pridávam dve prísady a je lepšia ako babičkina

Gruzínska polievka prekonáva slovenské špeciality. Zahreje vás a naplní vaše brušká lepšie ako guláš, ktorý poznáme