Cibuľová polievka hodná šampióna. Každý Slovák ju zje s porciou syra

30.7.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/photokin).

Cibuľová polievka sa kedysi považovala za jedlo pre nižšie spoločenské vrstvy, aby sa nepovedalo – pre chudobných. Teraz si ju objednávame v reštauráciách a jeme ju do sýtosti. Cibuľovú polievku si môžete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni a je to veľmi jednoduché.

Dnes pre vás máme recept na cibuľovú polievku. Ale nie presne takú, akú nájdete v Provensálsku, urobíme ju trochu inú. Ako by sa vám páčil pozmenený recept na francúzsku klasiku? Nebudeme pridávať hotový vývar, urobíme si vlastný, veľmi esenciálny vývar z kačacích a hovädzích kostí, a namiesto syra Gruyère použijeme náš – oštiepok.

Cibuľová polievka so slovenským nádychom – najlepší recept

Ingrediencie:

• 8 väčších cibúľ v žltej šupke,
• 4-6 strúčikov cesnaku,
• 2 kačacie stehná a kúsok kačacieho trupu,
• 400 g hovädzích vývarových kostí,
• 2 mrkvy,
• polovica zeleru,
• rozpustené maslo,
• soľ, korenie, tymián, trochu rozmarínu, lyžička bieleho vínneho octu,
• suché biele víno (pol pohára),
• niekoľko plátkov žemle, bagety alebo iného chleba,
• oštiepok,
• voliteľné: malý pohár brandy.

Cibuľová polievka – ako ju pripraviť:

1. Začnite tým, že si pripravíte základný vývar z mäsa a zeleniny. Kačacie mäso a hovädzie kosti zalejte vodou tak, aby ich zakryla. Pridajte očistenú mrkvu a zeler, niekoľko koliesok nového korenia a 2-3 bobkové listy. Na miernom ohni varte, kým sa kačacie mäso takmer nerozpadne.
2. Kým sa vývar varí, pripravte si cibuľu. Ošúpeme ju a nakrájame. Cesnak nakrájajte na veľmi malé kocky.
3. Pripravte si hrniec s hrubým dnom a zohrejte v ňom dve polievkové lyžice masla. Pridajte cibuľu a všetko poduste. Cibuľu nesmažte – mala by sa takmer variť na masle a vo vlastnej šťave.
4. Asi po 15 minútach dusenia pridajte k cibuli štipku soli a trochu cukru (stačí čajová lyžička). Pridajte aj 2-3 bobkové listy a duste ďalších 20 minút. Po tomto čase by mala cibuľa začať karamelizovať.
5. Pridajte cesnak, premiešajte a keď uvoľní svoju arómu, zalejte ho suchým bielym vínom. Dôkladne premiešajte a počkajte, kým sa alkohol odparí. V tejto fáze môžete pridať aj brandy, ak ho používate.
6. Keď sa alkohol odparí, zalejte karamelizovanú cibuľu vývarom. Mäso oberte z kostí a pridajte do polievky. Podľa chuti dochuťte soľou, korením, tymianom a rozmarínom. Varte ešte pol hodiny. Malo by to len „bublať“ ako keď varíte slepačí vývar.
7. Medzitým si pripravte hrianky. Nakrájajte žemľu alebo bagetu na plátky, potrite ich trochou masla alebo pokvapkajte olivovým olejom a ochuťte strúčikom cesnaku. Potom na každý plátok položte trochu strúhaného syra a zapečte v rúre, kým sa syr nerozpustí.
8. Horúcu polievku nalejte do misiek a podávajte s hriankami.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Paradajková polievka z passaty je moje značkové jedlo. Pridávam dve prísady a je lepšia ako babičkina

Raz som to skúsil v meste a bol som zmätený. Je to jednoduchá španielska polievka, ale je ideálna do horúceho počasia

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.