Nikdy ju nepridávajte do uhoriek na nakladanie. Budú na vyhodenie

9.8.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Nemer-T).

Niekedy sa stáva, že uhorky sú mäkké a nechutné. Na vine môže byť určitá zložka, po ktorej sú uhorky vhodné na vyhodenie. Zistite, akých chýb sa pri výrobe týchto zaváranín vyvarovať. Nedovoľte, aby skončili v koši.

Nakladané uhorky sú jednou z najobľúbenejších zaváranín v slovenskej kuchyni. Hodia sa k sendvičom aj k večeri. Mnohí ľudia jedia zeleninu priamo z pohára. Čo by ste mali urobiť, aby sa vám uhorky dobre vydarili? Musíte si dať pozor na nasledujúce chyby.

Táto prísada kazí nakladané uhorky

Uhorky nakladáme so správnou slanosťou, ktorá chráni zeleninu pred pokazením. Je nevyhnutné, aby sme používali kamennú jedlú soľ, ktorá neobsahuje protihrudkujúce látky ani iné chemikálie.

Pridaním jódovanej soli sa uhorky nakladané na kyslo pokazia, pretože jód v soli spomaľuje proces kvasenia. Zelenina sa tak stane mäkkou a nechutnou.

Nie len nesprávna soľ. Ďalšie chyby pri nakladaní uhoriek

Nekvalitné a dlho skladované uhorky

• Nenakladajte uhorky, ktoré sú prerastené a vnútri duté. Ani tie, ktoré majú tmavú šupku. Nevhodné na nakladanie sú aj napríklad dlho skladované uhorky. Tie strácajú svoju pevnosť. Pred nakladaním odporúčame zeleninu na niekoľko hodín namočiť do vody.

Nesprávna koncentrácia nálevu

• Príliš nízka koncentrácia nálevu má potom za následok zakalenie vody a nevhodné baktérie. Príliš vysoká koncentrácia naopak spôsobuje nadmernú slanosť a stratu chrumkavosti. Ideálna koncentrácia by mala byť 6-8 %.

Používanie vody z vodovodu

• Voda z vodovodu je príliš tvrdá a obsahuje chlór, ktorý ničí baktérie. Tie zabezpečujú proces fermentácie. Okrem toho tiež obsahuje aj vysoké množstvo železa, ktoré kazí chuť uhoriek. Preto používajte filtrovanú vodu alebo prevarenú a vychladenú vodu.

Najdôležitejšie pravidlá nakladania uhoriek

1. Nakladanie by sa malo uskutočňovať vo vypálených pohároch s čistými viečkami. Nesmú byť hrdzavé.
2. Zeleninu tesne vložte do pohárov. Úplne ju ponorte do slaného nálevu. Množstvo korenia použitého na nakladanie by nemalo presiahnuť 3 %.
3. Uhorky skladujte pri teplote niekoľkých stupňov Celzia. Neskladujte ich príliš dlho. Najstaršie by sa mali skonzumovať ako prvé.
   

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Recept na uhorky. Nikde inde takúto uhorku nenájdete, môžete nám veriť.

Prečo zavarané uhorky syčia? Takýto povlak by mal vyvolať vaše obavy

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.