Môj starý otec jedol len takéto pirohy. Pochádzal z pohraničia a pridával túto prísadu

10.8.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Magdanatka).

Ruské pirohy miluje väčšina Slovákov a ich plnka je zvyčajne predvídateľná: tvaroh (alebo u nás bryndza), zemiaky a cibuľa a veľa korenia. Môj starý otec z blízkej dediny pri Ukrajine si pamätal inú chuť. Do plnky vždy pridával ešte jednu prísadu. Musím uznať, že pirohy s ňou chutia vynikajúco.

Ruské pirohy sú klasikou medzi slovenskými jedlami a veľa reštaurácií má na jedálnom lístku tieto chutné tvarohovo-zemiakové pirohy. Recept na ruské pirohy je veľmi jednoduchý a je naozaj ťažké ho pokaziť. To však neznamená, že sa nedá zdokonaliť. Môj zosnulý starý otec do plnky vždy pridával trochu čerstvej mäty. Usúdila som, že keď tak dobre chutia s mätou, stojí za to tento starý recept na pirohy tradovať. Nemýlila som sa – ruské pirohy s trochou tejto bylinky sú vynikajúce.

Ruské pirohy – recept z pohraničia

Ingrediencie na plnku:

• 400 g polotučného tvarohu,
• cca 300 g múčnych zemiakov,
• masť na vyprážanie,
• 1 stredne veľká cibuľa (alebo dve cibule, ak ňou chcete pirohy ozdobiť),
• soľ, hrubo mleté korenie, trochu muškátového orieška (nepovinné),
• niekoľko lístkov čerstvej mäty,
• prípadne vyškvarená nakrájaná slanina na ozdobu.

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej pšeničnej múky,
• 1 šálka mierne vychladnutej prevarenej vody,
• rovná čajová lyžička soli,
• 2 lyžice masla.

Ruské pirohy s mätou. Spôsob prípravy:

1. Samozrejme, začnite prípravou plnky. Zemiaky uvaríme v osolenej vode a pomelieme v kuchynskom robote. Pridáme tvaroh a osmaženú cibuľu. Dochutíme soľou a korením a pridáme muškátový oriešok. Lístky mäty nakrájajte nožnicami alebo ich nasekajte a pridajte k zvyšku. Zmes dôkladne premiešajte a odložte, aby sa ingrediencie spojili.
2. Pripravte si cesto na pirohy. Na dosku na pečenie preosejeme múku. Do mierne vychladnutej prevarenej vody pridáme maslo a osolíme. Premiešajte a pridajte k múke. Cesto intenzívne miesime, malo by byť hladké a pružné. Potom ho rozdeľte na časti a každú časť rozvaľkajte čo najtenšie.
3. Z cesta vykrajujte kolieska pomocou pohára alebo šálky. Potom do stredu každého kruhu vložte časť náplne. Potom pirohy pevne utesnite a vytvorte ozdobný volán.
4. Ruské pirohy vhoďte do mierne osolenej vriacej vody. Varte po častiach približne 3 minúty od chvíle, keď sa objavia na povrchu.

Ruské pirohy chutia skvele s opraženou cibuľkou a vyškvarenou slaninou. Môžete ich podávať aj s kyslou smotanou. Môj starý otec vždy hovoril, že najlepšie sú smažené na panvici. Potvrdzujem jeho slová – ich chuť a vôňa je vstupenkou priamo do krajiny spomienok z detstva.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Lepšia ako paradajková polievka, ale Slováci ju nepoznajú. Najchutnejšia vývarová polievka. Budete prekvapení hlavnou ingredienciou

Na zelenú fazuľku na kyslo zabudnete. Zalejeme a podávame na večeru, rodina vylíže každý tanier