Je vaša bešamelová omáčka plná hrudiek? Vinníkom je táto častá chyba

1.10.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/kariphoto).

Bešamelová omáčka je klasikou francúzskej kuchyne, ktorá sa dostala aj na naše každodenné jedálne lístky. Má mnoho variácií a každý šéfkuchár má na ňu svoj vlastný recept. Jej príprava nie je filozofickým počinom, hoci sa v nej nájdu aj nepríjemné prekvapenia. Jedným z nich sú hrudky v bešamelovej omáčke, postrach každej hostiteľky. Aby ste predišli ich vzniku, stačí si dať pozor na niekoľko chýb.

Bešamelová omáčka je ideálnou prílohou k rybám, zelenine a bielemu mäsu. Je tiež neodmysliteľnou súčasťou zapekaných pokrmov. V ideálnom svete by mala byť jemná, hladká a zamatová. Vďaka niekoľkým trikom bude práve taká.

Bešamelová omáčka s hrudkami? Nerobte tieto chyby

Najjednoduchší recept na bešamelovú omáčku obsahuje maslo, mlieko, múku a korenie. Tie určujú individuálnu chuť tejto prílohy, ale najdôležitejší je spôsob prípravy.

• Najčastejšou chybou pri príprave bešamelovej omáčky je varenie pri príliš vysokej teplote – vtedy sa múka nestihne spojiť s ostatnými prísadami a vytvoria sa hrudky.

• Podobná situácia nastane, ak omáčku nebudete dostatočne intenzívne miešať. Tu sú potrebné rýchle a rozhodné pohyby.

• Poslednou chybou, ktorá spôsobuje, že bešamelová omáčka je plná hrudiek, je príliš rýchle pridanie mlieka do masla a múky. To by sa malo robiť pomaly a postupne.

Ako zachrániť bešamelovú omáčku s hrudkami?

Ak sa vo vašej bešamelovej omáčke objavili hrudky, ešte nie je nič stratené. Môžete ju zachrániť pomocou niekoľkých osvedčených kuchynských trikov:

• Môžete ju rozmixovať, týmto spôsobom rozbijete hrudkovitú múku.

• Ďalším spôsobom, ako sa zbaviť hrudiek z omáčky, je pretrieť ju cez husté sito.

Vďaka týmto dvom spôsobom bude bešamel hladký, zamatový a hustý.

Recept na zamatovú bešamelovú omáčku

Recept na zamatovú bešamelovú omáčku je jednoduchý, ak budete pri jej príprave presne dodržiavať pokyny. Základom je zohriať mlieko a postupne ho pridávať do omáčky. Na prípravu dokonalej bešamelovej omáčke si pripravte tieto ingrediencie:

• 25 g masla;
• 40 g pšeničnej hladkej múky;
• pol litra teplého mlieka;
• soľ, korenie;
• 1/3 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška.

Na panvici rozpustite maslo, pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hladká hmota. Potom do zmesi za stáleho miešania postupne pridávajte mlieko s teplotou 45 °C. Niekoľko minút stále intenzívne miešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Nakoniec bešamelovú omáčku ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Spôsob ako pripraviť dokonale nadýchanú ryžu. Táto metóda našich babičiek je spoľahlivá

Pridáte do polievky smotanu a po chvíli sa vám vytvoria škaredé hrudky? Pravdepodobne robíte túto chybu

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.