21.10.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/DUSAN ZIDAR).
Bedľa vysoká je jednou z najobľúbenejších húb na Slovensku, ktorú milujú milovníci lesov a hubárskej kuchyne. Vďaka svojmu veľkému klobúku v tvare dáždnika a jemnej hubovej aróme je obľúbenou voľbou do jedál, ktoré pripomínajú tradičné mäsové pokrmy. Jednou z takýchto pochúťok sú vyprážané bedle, ktoré sa často podávajú v cestíčku ako alternatíva k bravčovým rezňom. Prezradíme vám, ako si pripraviť chrumkavé bedle bez namáčania do mlieka.
Foto: shutterstock/DUSAN ZIDAR
Vyprážané bedle sú jesennou pochúťkou. Existuje však kulinársky mýtus, ktorý hovorí, že pred vyprážaním by sa mali bedle namočiť do mlieka, aby boli mäkké. Hoci mlieko môže huby jemne zmäkčiť, skutočné tajomstvo dokonale mäkkých a zároveň chrumkavých bedlí spočíva inde. Trik, ktorý skúsení kuchári a hubári poznajú, spočíva v použití inej zložky namiesto mlieka.
Nenamáčajte bedle do mlieka, ale do cmaru
Najobľúbenejší recept na vyprážané bedle zahŕňa ich namáčanie do mlieka, aby boli mäkké a jemné. Mlieko tu skutočne môže trochu pomôcť, ale namáčanie húb do cmaru prinesie ešte lepšie výsledky.
- Ide o fermentovaný produkt bohatý na enzýmy, ktoré majú schopnosť rozkladať bielkoviny.
- Vďaka tomu sú bedle ponorené do cmaru mäkšie a jemnejšie.
Mlieko, hoci sa často používa, nemá takéto vlastnosti – iba zjemňuje štruktúru huby, ale účinok je povrchný.
Foto: shutterstock/AB-7272
To je dôležité najmä pri starších bedliach s o niečo tmavšími a tvrdšími klobúkmi.
- Vďaka cmaru sú aj tieto staršie jedince šťavnaté a ľahko sa s nimi manipuluje.
Výsledkom je, že pri vyprážaní získate huby s dokonale mäkkou štruktúrou vo vnútri a chrumkavým, zlatistým povrchom zvonka.
Recept na bedle v cmare
Príprava bedlí pomocou cmaru je triviálna a nezaberie veľa času. Potrebujete len niekoľko ingrediencií, ktoré už pravdepodobne máte v kuchyni, a konečný výsledok určite prekvapí vašu domácnosť alebo hostí.
Ingrediencie
- 4 veľké klobúčiky bedlí (dôkladne očistené);
- 1 šálka cmaru;
- soľ a korenie podľa chuti;
- hladká múka;
- 2 vajcia;
- strúhanka;
- olej na vyprážanie.
Príprava
Začnite dôkladným čistením bedlí – najlepšie je utrieť klobúky suchou handričkou alebo ich jemne opláchnuť vodou, aby ste odstránili nečistoty. Potom huby ponorte do cmaru a nechajte ich tam aspoň 30 minút. Ak máte viac času, môžete ich nechať v chladničke až hodinu – čím dlhšie sa namáčajú, tým lepší je výsledok.
Po vybratí bedlí z cmaru ich jemne osušte papierovou utierkou a dochuťte soľou a korením.
Pripravte si tri misky: do jednej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia a do tretej strúhanku. Každý klobúk bedle najprv obaľte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
Na panvici rozohrejte veľké množstvo oleja. Keď je dostatočne horúca (test: prihoďte trochu strúhanky – ak začne prskať, olej je pripravený), opečte bedle z oboch strán dozlatista a do chrumkava. Musíte smažiť na strednom ohni, aby sa obal nepripálil príliš rýchlo a aby sa huby stihli poriadne opiecť. Po usmažení klobúčiky vyklopte na papierovú utierku, aby sa z nich odsal prebytočný tuk.
Ako podávať vyprážané bedle?
Vyprážané bedle sa skvele hodia ako hlavné jedlo podávané so zemiakmi a šalátom, ale môžu sa použiť aj ako príloha k iným jedlám. Môžete ich podávať s hubovou, cesnakovou alebo klasickou tatárskou omáčkou. Sú ideálne aj ako občerstvenie – chrumkavé klobúčiky môžete podávať na večierku a vaši hostia budú určite nadšení ich chuťou.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Nielen rezne. Tieto jedlá z bedlí musíte vyskúšať túto jeseň
Vyprážané bedle sú gumené? Túto triviálnu chybu robí veľa ľudí
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
