Môžeme jesť surové vajcia? Zistite, čo sa potom stane s naším telom

1.12.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/komokvm).

Konzumácia surových vajec je už dlho predmetom mnohých sporov a výživových mýtov. Sú naozaj bohatým zdrojom živín, ktoré naše telo dokáže lepšie vstrebať? Je ich konzumácia v surovom stave bezpečná pre zdravie? V súvislosti s týmito otázkami odborníci varujú pred rizikami spojenými s konzumáciou vajec v nespracovanej forme.

Riziká salmonely

Hlavným problémom, ktorý by mal znepokojovať zástancov konzumácie surových vajec, je potenciálne riziko nákazy salmonelou. Práve tá môže spôsobiť vážnu otravu jedlom.

• Na minimalizovanie tohto rizika je potom nevyhnutné dodržiavať prísne hygienické pravidlá a vyberať si výrobky od dôveryhodných dodávateľov.
• Dôležité je tiež aj pamätať na skladovanie vajec pri správnej teplote a vyhýbať sa konzumácii poškodených vajec.

Surový vaječný bielok – problém s biotínom

Surový vaječný bielok obsahuje avidín, ktorý viaže biotín (vitamín B7, ktorý je zodpovedný za syntézu mastných kyselín, nukleových kyselín, aminokyselín a hormónov, ako aj za normálny metabolizmus, hojenie kože a procesy zrážania krvi), čím bráni jeho vstrebávaniu v tele.

• Hoci príležitostný príjem surových bielkovín nespôsobí okamžité vedľajšie účinky, pravidelný príjem vo veľkých množstvách môže viesť k ich nedostatku.

Žĺtok – cenný, ale rizikový

Na druhej strane, žĺtok v surovom vajci, hoci je bohatý napríklad na vitamíny a zložky prospešné pre zdravie očí, môže byť tiež zdrojom salmonely.

• Zdravšie a bezpečnejšie je konzumovať žĺtok po tepelnej úprave.

Mýty o surových vajciach

• Hoci niektoré ľudové postupy pripisujú surovým vajciam vlastnosti, ktoré pomáhajú regenerácii hlasiviek alebo svalov, neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by tieto tvrdenia potvrdzovali.
• To isté platí aj o presvedčení, že surové vajcia majú pozitívny vplyv na žalúdok alebo pľúca – veda neposkytuje dostatočné argumenty na podporu týchto presvedčení.

Rizikové skupiny

• Surovým vajciam by sa preto mali vyhýbať najmä osoby staršie ako 65 rokov, osoby s poruchami imunity, zápalovými ochoreniami čriev a malé deti.

Hoci štatistiky uvádzajú, že riziko nákazy salmonelou je relatívne nízke, ak sa vyskytne, zdravotné následky môžu byť veľmi vážne.

Konzumácia surových vajec je preto spojená s rizikami, ktoré môžu prevážiť potenciálny prínos ich konzumácie. Zo zdravotných a bezpečnostných dôvodov sa odporúča konzumovať ich až po vhodnej tepelnej úprave.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ako dlho sú vajcia vhodné na konzumáciu? Po tomto dátume vykonajte „test vody“. Inak by ste sa mohli otráviť

Takto uvarené vajcia nemajú žiadnu živiny. Bežná chyba

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.