26.12.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Steidi).
Toto červené korenie má výraznú chuť a vôňu. Je jednou zo základných prísad v kuchyni Blízkeho východu, ale Európania ho používajú oveľa menej často, napriek tomu, že sa hodí takmer ku každému jedlu. Hovoríme o sumachu garbiarskom, ktorý okrem všestranného využitia ponúka aj cenné zdravotné vlastnosti.
Foto: shutterstock/Steidi
Sumach garbiarsky (Rhus coriaria) je orientálne korenie charakteristické pre kuchyňu Blízkeho východu. Má bordovú farbu a kyslú, jemne ovocnú, ale výraznú chuť. Získava sa zo sumachového kríka, presnejšie z jeho plodov rozomletých na prášok.
Na Slovensku nie je napriek mnohým výhodám veľmi populárny. Je známe, že má celý rad liečivých vlastností, takže jeho konzumácia môže mať pozitívny vplyv na organizmus.
Slováci toto korenie nepoznajú. Aké sú vlastnosti sumachu?
Sumach obsahuje okrem iného vlákninu, zdravé tuky, antioxidačné zlúčeniny, ako aj množstvo vitamínov (napr. C, B1, B2, B6) alebo minerálov, ako sú horčík, vápnik, draslík, fosfor, železo, meď, zinok alebo sodík. Nájdete v ňom kyselinu olejovú a linolovú.
Pravidelná konzumácia tohto korenia môže minimalizovať riziko kardiovaskulárnych ochorení, kĺbových problémov alebo cukrovky, ako aj zmierniť mierne zápaly. Jeho extrakt má tiež schopnosť znižovať hladinu zlého cholesterolu.
Sumach garbiarsky môže byť tiež účinným liekom na obezitu. Extrakt z tejto rastliny totiž pôsobí na enzým lipázu, čím znižuje vstrebávanie tukov a pomáha v boji proti nadváhe.
Aké môže byť využitie sumachu garbiarskeho v kuchyni? Ideálne sa hodí do dusených pokrmov
V kuchyni možno sumach použiť ako náhradu citrónu alebo limetky v mierne pikantnejšej verzii. Jeho originálna chuť sa hodí k mnohým pokrmom, ale najčastejšie sa používa na marinovanie mäsa, potieranie rýb alebo na zvýraznenie chuti grilovaného mäsa.
Sumach garbiarsky sa výborne hodí k hummusu, šalátom s bulgurovými krúpami alebo k dusenému mäsu, a to v tradičnej aj vegetariánskej verzii. Môžete ho pridať aj do ryže, nákypov alebo ním ozdobiť pizzu či zemiaky.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Jedno ovocie je odvekým tajomstvom zdravia seniorov. Podporuje imunitu a spomaľuje starnutie
Nevyhnutný nápoj. Podporuje kĺby, pomáha pri infekciách a zápaloch
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
