26.8.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/from my point of view).
Rybie vývary nie sú v našej kuchyni veľmi obľúbené, ale to sa oplatí zmeniť. Je to aromatický vývar, ktorý nielen obohatí chuť jedál, ale dodá aj mnoho cenných živín. Hojne sa používa v krajinách s rozsiahlym prístupom k moru: v Škandinávii, Francúzsku, Španielsku alebo vo Vietname. Pozrime sa, aké zdravotné vlastnosti má rybí vývar, ako ho pripraviť a ako často ho jesť a piť.
Foto: shutterstock.com/smspsy
Vlastnosti rybieho vývaru: niečo pre mozog a niečo pre srdce
Rybí vývar, rovnako ako ryby vo všeobecnosti, vás udrží zdravého ako rybu. Má oveľa menej kalórií ako kurací vývar a obsahuje mnoho cenných zložiek, ktoré sa v iných vývaroch nenachádzajú. Patria medzi ne kyseliny omega 3 a jód. Aké sú teda zdravotné výhody rybieho vývaru?
- Podpora zdravia srdca: Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín môže pravidelná konzumácia rybieho vývaru pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu (LDL) a znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení;
- posilňuje kosti a kĺby: Rybí vývar je bohatý na vápnik, fosfor a kolagén, podporuje zdravie kostí a kĺbov, predchádza osteoporóze a zmierňuje bolesti kĺbov;
- Zlepšenie funkcie mozgu a nervového systému: Vitamíny skupiny B a jód vo vývare podporujú funkciu mozgu, zlepšujú koncentráciu a pamäť. Rybie pokrmy sú jedny z mála, ktoré doplnia nedostatok jódu;
- Podpora imunitného systému: Rybí vývar, podobne ako iné vývary, posilňuje imunitný systém, čo je dôležité najmä v období chrípky a prechladnutia.
Treba spomenúť, že rybí vývar je nízkokalorický, obsahuje len 16 kalórií na 100 ml. To je dvakrát menej ako v tradičnom kuracom vývare.
Výživové hodnoty rybieho vývaru: málo kalórií a veľa zdravia
Pomer živín v rybom vývare je pre naše telo veľmi prospešný. V 100 g výrobku sa nachádza 16 kalórií:
- 2,00 g bielkovín;
- 0,40 g sacharidov;
- 0,6 g tukov;
- 0,09 g cukrov;
- 0 g vlákniny.
Hoci množstvo tukov v rybom vývare môže byť prekvapujúce, treba poznamenať, že ide prevažne o polynenasýtené tuky. V tomto výrobku nenájdete cholesterol ani sacharidy, čo znamená, že má veľmi nízky glykemický index. Ide teda o pokrm, ktorý možno bez obáv odporučiť ľuďom s cukrovkou.
Kto by mal piť rybí vývar a kto nie?
Rybí vývar by mali pravidelne piť ľudia s kardiovaskulárnymi problémami. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení. Odporúča sa aj starším ľuďom, pretože vďaka vysokému obsahu vápnika a fosforu podporuje zdravie kostí. Na druhej strane športovci a fyzicky aktívni ľudia ocenia takýto vývar pre jeho obsah bielkovín a kolagénu, ktorý podporuje regeneráciu svalov a kĺbov. Optimálne je piť alebo konzumovať rybí vývar až dvakrát týždenne. Mal by byť súčasťou pestrej stravy a podľa možnosti nahrádzať vývary iných druhov.
Rybí vývar by nemali piť ľudia s alergiou na ryby, histamínovou intoleranciou a precitlivenosťou na jód. Pacienti s dnou by mali obmedziť jeho príjem, pretože mastné ryby majú vysoký obsah purínov. Ľudia s ochorením obličiek môžu konzumovať rybí vývar, pokiaľ neobsahuje príliš veľa soli. Nadbytok sodíka môže viesť k zadržiavaniu tekutín v tele a zhoršeniu stavu obličiek.
Foto: shutterstock.com/beats1
Ako pripraviť rybí vývar? Najjednoduchší recept
Príprava rybieho vývaru je jednoduchá a nevyžaduje si veľa ingrediencií. Jeho príprava navyše zaberie menej času ako príprava tradičných mäsových vývarov. Tu je základný recept:
Zloženie:
- 1 kg rybích kostí a hláv (najlepšie chudých, napr. treska, šťuka, kapor)
- 1 mrkva
- 1 petržlen (koreň)
- 1 malý zeler
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 4 zrnká nového korenia
- 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu alebo kôpru
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 litre vody
Príprava rybieho vývaru:
- Opláchnite rybie kosti a hlavy v studenej vode a vložte ich do hrnca.
- Pridajte očistenú zeleninu, bobkový list, nové korenie a tymián.
- Všetko zalejte vodou a na miernom ohni priveďte do varu.
- Potom znížte teplotu a vývar varte približne 45 až 60 minút, pričom z neho odoberte všetku penu, ktorá sa objaví na povrchu.
- Vývar preceďte cez sito alebo gázu, aby ste získali číry vývar.
Rybí vývar môžete popíjať, jesť ho s chlebom alebo rezancami, ale môže sa stať aj základom mnohých jedál. Môžete z neho pripraviť rybiu polievku, rizoto z morských plodov, paellu marinara alebo rybiu omáčku. Je základom ázijskej kuchyne a všetkých jedál s jemnejšou chuťou. Môžete ho použiť aj na prípravu mnohých slovenských jedál, napríklad paradajkovej alebo zeleninovej polievky.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Ako dlho môže vývar zostať v chladničke? S týmto jednoduchým trikom vydrží až týždeň
Zakalený vývar je minulosťou. Účinné metódy pre dokonale čistú polievku
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
