31.08.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: súkromný archív).
Ako sa ukazuje, obal, v ktorom je mlieko, môže ovplyvniť čerstvosť a chuť tohto produktu. Ktoré mlieko je teda najlepšie? V plaste, tetrapaku alebo možno skle?
Foto: súkromný archív
Môže mať mlieko v tetrapaku inú chuť?
Pred niekoľkými desaťročiami sa mlieko predávalo najmä v sklenených fľašiach, ale ponúkalo sa aj v plastových vreckách. V súčasnosti si spotrebitelia najčastejšie vyberajú mlieko v plastových fľašiach alebo tetrapaku.
Vedci zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne tvrdia, že spôsob skladovania mlieka môže ovplyvniť jeho chuť a čerstvosť a výsledky svojho výskumu prezentovali v roku 2022 v medzinárodnom vedeckom časopise Journal of Dairy Science.
„Mlieko je pre svoju jemnú, jemnú chuť náchylnejšie na prenikanie všetkých pachov, vrátane tých z obalov, ako väčšina iných nápojov. Okrem miernej oxidácie sa môže chuť tohto produktu zmeniť v dôsledku absorpcie obsiahnutých zlúčenín.“ v obaloch a prieniku, dokonca aj cez tetrapak, arómy potravín z okolitého chladiaceho prostredia“
– hovorí Dr. MaryAnne Drake, ktorá viedla tím vedcov, v Journal of Dairy Science.
V akom obale si mlieko zachová najlepšiu chuť a čerstvosť?
Vedci, ktorí chcú odpovedať na otázku, v akom obale vydrží mlieko najdlhšie čerstvé a mať najlepšiu chuť, sa rozhodli uskutočniť výskum s použitím mlieka uzavretého v terapaku, v plastových fľašiach z rôznych druhov plastov, v plastovom vrecku a v sklenená fľaša.
Každá z uvedených nádob obsahovala pasterizované plnotučné a odstredené mlieko. Mlieko sa potom umiestnilo do úplne tmavej miestnosti pri teplote 4 stupne Celzia, aby sa kontroloval oxidačný proces.
Celá štúdia trvala 15 dní a vedci od prvého dňa testovali mlieko každých päť dní na senzorické vlastnosti a analyzovali prchavé zlúčeniny, pričom venovali pozornosť vplyvu obalu na mlieko, ktoré obsahovalo.
Desiaty deň experimentu skupina vybraných spotrebiteľov ochutnala mlieko z každého druhu balenia bez toho, aby vedela, či mlieko, ktoré ochutnali, pochádza z tetrapaku, plastového vrecka, plastovej fľaše alebo sklenenej fľaše.
Degustátori v štúdii uviedli, že mlieko v sklenenej fľaši sa vyznačuje najväčšou čerstvosťou a najlepšou chuťou. Pri skúšaní mlieka z tetrapakového obalu si spotrebitelia všimli, že pociťujú výraznú charakteristickú kartónovú pachuť.
Štúdia dokazuje, že mlieko v tetrapakovom obale si nezachová svoju chuť a čerstvosť tak dobre ako mlieko v sklenených a plastových fľašiach.
Vedci sa navyše domnievajú, že s prihliadnutím na typ balenia je odstredené mlieko na rozdiel od plnotučného náchylnejšie na zmeny chuti.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Ako rýchlo schudnúť z brucha? Určite tvar a zasiahnite citlivé miesto tuku. Vyhnete sa jojo
Namiesto stimulácie vás uspáva? Robíte tieto jednoduché chyby. Vyhnite sa im
