Rezance soba – japonská pochúťka ideálna pre diabetikov a ľudí s alergiou na lepok

5.11.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/HANNA HAFARAVA).

Japonské rezance soba sa od ostatných rezancov odlišujú svojou jedinečnou chuťou aj hodnotnou výživovou hodnotou. Majú nízky GI, sú ľahko stráviteľné a jednoduché na prípravu. Je soba dobrá voľba pre zdravie? Ako ich najlepšie podávať, aby sa naplno prejavili ich kvality? Objavte recepty na rezance soba, ktoré prekvapia vašich blízkych jedinečnou orientálnou chuťou.

Sú soba rezance zdravé?

Rezance soba sú jedným z najznámejších pokrmov japonskej kuchyne. Pohánka, z ktorej sa vyrábajú, sa do Japonska dostala z Kórejského polostrova. Počas obdobia Edo (1603 – 1868) sa soba stala populárnou, keď sa začala predávať v pouličných stánkoch. Dnes je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne a kultúry.

Pohánková múka je jednou z najhodnotnejších alternatív klasickej pšeničnej múky.

• Pohánka, ktorá je hlavnou zložkou soba, je bohatá na vitamíny skupiny B, bielkoviny, vlákninu a celý rad minerálov, ako je horčík, mangán, zinok a fosfor, ktoré podporujú trávenie a regeneráciu svalov.
• Obsahuje tiež rutín, látku zo skupiny flavonoidov, ktorá posilňuje cievne steny, znižuje hladinu cholesterolu a má protizápalové účinky.
• Zaujímavosťou je, že voda po uvarení soba rezancov, nazývaná sobayu, obsahuje mnoho cenných živín. V Japonsku sa často používa ako základ polievok alebo omáčok.

• Soba je výbornou voľbou pre tých, ktorí si strážia hmotnosť – má nízky glykemický index (GI=46). To znamená, že sacharidy sa do krvi uvoľňujú pomalšie, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou je to ideálne, pretože si môžu vychutnať cestoviny bez obáv z prudkého nárastu glukózy.
• Stojí tiež za to vedieť, že soba rezance vyrobené zo 100 % pohánkovej múky neobsahujú lepok, takže môžu byť výbornou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.

Ako chutia rezance soba?

• Rezance soba majú mierne orieškovú chuť, ktorá pochádza z pohánkovej múky. Čím viac pohánky je v zložení, tým je intenzívnejšia.
• V porovnaní s pšeničnými rezancami je tiež výraznejšia a zemitejšia. Výborne sa kombinujú s jemnými aj intenzívnymi omáčkami.
• Rezance Soba dokonale absorbujú chute korenia, takže sa môžu podávať studené, teplé, s omáčkou, vo vývare alebo dokonca ako prísada do vyprážaných jedál.

V Japonsku sa rezance soba často podávajú studené, pretože si tak zachovávajú svoju pružnosť a jedinečnú chuť. Pre milovníkov ľahších a jemnejších chutí je soba ideálnou alternatívou – správa sa inak ako pšeničné rezance a ponúka jemný, ale plný nádych pohánky. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí radi objavujú nové, autentické chute japonskej kuchyne.

Niektoré druhy rezancov soba

V Japonsku existuje niekoľko druhov rezancov soba, ktoré sa líšia zložením a prípravou.

• Towari soba sú rezance vyrobené zo 100 % pohánkovej múky. Je náročnejšia na prípravu, ale má najintenzívnejšiu pohánkovú chuť.
• Ni-hachi soba obsahuje 80 % pohánkovej múky a 20 % pšeničnej múky, vďaka čomu je pružnejšia a ľahšie sa pripravuje.
• Cha soba sú rezance soba s práškovým zeleným čajom matcha, ktorý im dodáva charakteristickú zelenú farbu a jemnú čajovú chuť.

Rezance soba sa dajú podávať na mnoho spôsobov, pričom každý z nich vynikne svojou jedinečnou chuťou a textúrou. Medzi najobľúbenejšie jedlá japonskej kuchyne patria:

S čím podávať rezance soba?

Medzi najobľúbenejšie jedlá japonskej kuchyne patria:

• Zaru soba – v Japonsku je zaru soba klasikou – uvarené rezance sa podávajú studené s omáčkou tsuyu (vývar daši, sójová omáčka a mirin), do ktorej sa rezance namáčajú pred každým sústom. Toto jedlo je ľahké a osviežujúce, ideálne na horúce dni.
• Horúce soba vo vývare – v chladnejších mesiacoch sa soba rezance podávajú v hrejivom vývare, často s hubami shiitake, zeleninou alebo kačicou. Obľúbenou prílohou je tempura – vyprážaná zelenina alebo krevety, ktoré jedlu dodajú jedinečnú chrumkavosť. Vývar na báze dashi dokonale zvýrazňuje orechovú chuť rezancov.
• Soba stir-fry – pre milovníkov fusion kuchyne sa soba výborne hodí na smaženie so zeleninou, tofu, zázvorom a sójovou omáčkou. Pridanie orechov, sezamu alebo koriandra dodá jedlu sviežosť a príjemnú chrumkavosť.
• Soba šalát s avokádom a zeleninou – studená soba je vynikajúcou prísadou do šalátov. Jednoducho ju skombinujte s avokádom, uhorkou, mrkvou a ľahkým dresingom na báze sezamového oleja a vytvorte osviežujúci pokrm ideálny na obed.
• Soba so sezamovou omáčkou – rezance soba sa výborne hodia ku krémovej omáčke na báze tahini, ryžového octu a sójovej omáčky. Ide o obľúbené jedlo inšpirované ázijskou kuchyňou, ktoré poteší každého, kto má rád jemnejšie chute s nádychom sezamu.

Rezance soba možno kombinovať aj s kuracím mäsom, tofu, morskými plodmi, ako aj s aromatickým korením, ako je cesnak, zázvor, chilli alebo koriander. Dobre sa hodia aj s pridaním nori, jarnej cibuľky a sezamových semienok, ktoré zvýraznia ich orientálny charakter.

Ako pripraviť rezance soba?

Varenie rezancov soba si vyžaduje správny prístup, aby nestratili svoju štruktúru a pružnosť. Vhoďte ich do veľkého množstva vriacej vody bez soli a varte 4-5 minút (alebo podľa pokynov na obale).

View this post on Instagram

A post shared by 𝗡𝗬𝗖𝗦𝗽𝗼𝗿𝗸𝗳𝘂𝗹 (@nycsporkful)

Po uvarení soba je najlepšie opláchnuť ju pod studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a odstránil aj prebytočný škrob. Rezance tak budú pružné a menej lepkavé. Rezance sceďte na sitku a pokvapkajte trochou sezamového oleja. Ak ich podávate studené – zabráni to zlepeniu vlákien rezancov.

Recept na soba rezance so zeleninou a sezamovými semienkami

Rezance soba so zeleninou sa hodia na ľahký obed alebo večeru. Recept je veľmi jednoduchý, jedlo pripravíte za 20 minút.

Ingrediencie:

• 200 g soba rezancov (100 % pohánkových, ak dávate prednosť bezlepkovej verzii)
• 1 paprika (najlepšie červená alebo žltá), nakrájaná na pásiky
• 1 cuketa, nakrájaná na polovičné plátky
• 5 šampiňónov
• 2 PL sezamového oleja (na vyprážanie a podľa chuti)
• 2 PL sójovej omáčky
• 1 PL medu (alebo javorového sirupu pre vegánsku verziu)
• 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
• 1 strúčik cesnaku nasekaný nadrobno
• šťava z polovice limetky (nepovinne, pre ľahký kyslý nádych)
• 2 lyžice sezamových semienok (opražených na suchej panvici)
• čerstvý koriander alebo pažítka na posypanie

Spôsob prípravy:

1. Vodu vo veľkom hrnci priveďte do varu a prihoďte rezance soba. Varte asi 4-5 minút, kým nie sú al dente. Po uvarení ich prelejte studenou vodou a potom dobre sceďte.
2. Na veľkej panvici rozohrejte 1 PL sezamového oleja. Prihoďte potom papriku, cuketu a šampiňóny niekoľko minút ich orestujte, kým zelenina nie je mierne mäkká, ale aj stále chrumkavá.
3. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, med, nastrúhaný zázvor a cesnak. Pre osviežujúcejšiu chuť pridajte limetkovú šťavu.
4. Uvarené a scedené rezance potom pridajte k zelenine na panvici. Zalejte pripravenou omáčkou a dôkladne premiešajte, aby boli cestoviny a zelenina obalené v omáčke. Všetko za stáleho miešania smažte 1-2 minúty na miernom ohni.
5. Pred podávaním posypte rezance opraženými sezamovými semienkami a čerstvým koriandrom alebo napríklad pažítkou. Rezance soba so zeleninou a sezamom sú hotové! Môžete ich podávať teplé alebo studené ako ľahký šalát.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Tieto cestoviny boli vyhlásené za najlepšie na svete. Pripravíte si ich doma z 3 ingrediencií

Kulinársky trend 2024. Ako zdravé sú pohánkové krúpy?

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.