19.11.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/ch_ch).
Pri hľadaní kulinárskej dokonalosti sa mnohí z nás vracajú k receptom, ktoré sú už roky svedectvom nemenných tradícií. Kynuté cesto je v pekárskom remesle synonymom dokonalosti a jeho príprava je rituálom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Kynuté cesto „ako od babičky“ však nemusí zostať len v našich spomienkach. Tu je návod, ako si ho môžeme pripraviť sami.
Foto: shutterstock/ch_ch
Dokonale vykysnuté kysnuté cesto je nielen kypré a ľahké, ale otvára aj široké možnosti: od sladkých buchiet cez žemle až po kysnuté pečivo bohaté na ovocie.
Za každým pečivom sa však skrýva nielen tradícia, ale aj technika. Tajomstvo úspechu spočíva v čase a trpezlivosti – príprava cesta je dôležitá niekoľko hodín. Tu nie je priestor na skratky. Ak máte do činenia s kilogramom múky, hnetenie trvá aj hodinu.
Ingrediencie pre dokonalé kysnuté cesto
- 1 kg múky
- 4 vajcia (3 žĺtky + 1 celé vajce)
- Pohár cukru
- Cca pol litra mlieka
- Droždie podľa návodu na kilo múky (zvyčajne 14 g sušeného alebo 40 g čerstvého droždia)
- 150 g masla
- Vanilkový cukor
- Hrozienka, pomarančová kôra
Spôsob prípravy
- Pripravíme kvások: do polovice vlažného mlieka pridáme polovicu cukru a cele droždie. Prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste pôsobiť, aby začal proces kysnutia.
- Zvyšok mlieka s cukrom, vanilkou a maslom zohrievajte, kým sa prísady nerozpustia. Po vychladnutí pridáme k múke so soľou, vajcami a kváskom.
- Cesto miesime, kým sa nezačne odlepovať od rúk, postupne pridávame hrozienka a kôru.
- Po vymiesení by malo cesto vykysnúť v mise a potom vo forme na pečenie.
- Pokračujte v pečení, kým tyčinka zapichnutá do cesta nie je suchá.
Ukázalo sa, že kľúčové sú pomery jednotlivých zložiek. Na prípravu kvásku odpočítajte z hlavného receptu malé množstvo múky, cukru a droždia.
Ako pripraviť dokonalý kvások?
- V miske rozdrobte droždie.
- Pridajte teplú vodu alebo mlieko.
- Prisypte múku a cukor.
- Premiešajte a odložte na teplé miesto bez prievanu.
- Po 15 až 20 minútach by mal byť kvások hotový.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Vybrať koláč z rúry je umenie. Ako to urobiť, aby nespadol?
Recept na croissant pre zaneprázdnených. Potrebujete len 2 prísady a 20 minút
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
